Fave

Le proprietà nutrizionali delle fave

 

Le fave sono i semi che crescono nei baccelli della Vicia Faba (faba vulgaris) appartenente alla famiglia delle Fabaceae , pianta annuale , originaria dell’Asia minore .

E’ coltivata e conosciuta sin dai tempi antichi , utilizzata gia dai romani , è un alimento molto nutriente e contiene proteine di maggiore qualità’ rispetto ai fagioli ma in minore quantità.

Appartiene al gruppo degli alimenti chiamati carne dei poveri , come fagioli , ceci e lenticchie , che sono facilmente reperibili , poco costosi e fonti proteiche vegetali .

Vi sono numerose varietà che di differenziano per la grandezza dei semi nei baccelli e possiamo consumarle sia fresche che essiccate e sia crude che cotte . Contengono vitamine e sali minerali , sostanze importanti che rimangono intatte nelle fave secche , perdute nelle fave cotte e alterate nelle fave essiccate. Importanti sono anche le controindicazioni sul consumo di fave che vedremo in seguito .

Vediamo ora nel dettaglio le proprietà’ nutrizionali e benefiche di questo importante legume :

  • Sono ricchissime di sali minerali essenziali  come potassio che mantiene sano il sistema cardiocircolatorio e lo scambio ido-salino cellulare , magnesio , minerale essenziale per la salute e l’equilibro del sistema nervoso , fosforo , che migliora l’attività delle cellule cerebrali e ferro , che aumenta la produzione di emoglobina contrastando l’anemia.
  • Contengono molte proteine e fibre , aumentano il senso di sazietà’ e aiutano a perdere peso . Grazie alle fibre , le fave contrastano il colesterolo cattivo e aiutano la regolarità intestinale .
  • Hanno un buon contenuto di vitamina A , che mantiene la pelle sana e luminosa . Tostate e tritate con aggiunta di succo di limone possono essere usate per creare maschere di bellezza per la pelle che risulterà’ anche più colorita oltre che più sana e rigenerata.
  • Grazie alla presenza di vitamine del gruppo B , le fave ravvivano il nostro metabolismo .
  • Contengono Levodopa , farmaco utilizzato nella cura del morbo di Parkinson , grave malattia neurodegenerativa . Alcuni studi hanno dimostrato che pazienti affetti da Parkinson hanno ottenuto effetti positivi dopo consumo regolare di fave .

 

 

Curiosità’ e controindicazioni

  • Le fave , in soggetti predisposti , possono causare una reazione allergica pericolosa che può portare al coma . Con la cottura questo pericolo si attenua.
  • Non devono essere consumate in concomitanza di uso di farmaci inibitori delle aminoaminossidasi ( IMAO ) , perché la levodopa in esse contenuta , viene convertita in dopamina ( amina vasoattiva ) che insieme alle fave può provocare stati ipotensivi  gravi anche letali .
  • In soggetti sensibili possono causare una malattia chiamata favismo , patologia ereditaria che interessa alcuni enzimi contenuti nei globuli rossi , sopratutto l’enzima G6DP (essenziale per il funzionamento dei globuli rossi ).La carenza di questo enzima può scatenare conseguenze gravi sopratutto l’emolisi acuta con ittero .